깻잎을 절이지 않고 날것에 앙념해서 먹는 방법도 있다고 하던데 전 그렇게 한걸 먹어 본적이 없어서 먹어본 적이 있는 깻잎장아찌를 만들었어요.



재료 : 깻잎 150~160장, 소금1컵, 물8컵

양념 : 간장1/2컵,  멸치다시마육수 2/3 , 고추가루8숟갈, 액젓3숟갈(멸치액젓), 올리고당4숟갈, 깨, 부추나 양파.. 없어도 괜찮아요.


포인트는 멸치다시마육수예요.

물 두컵, 멸치, 다시마, 대프 흰뿌리를 넣고 종이컵 한컵 분량이 나오게 끓여주세요.



깻잎장아찌 (멸치다시마육수)Apple | iPhone 6 Plus | Normal program | Spot | 1/15sec | F/2.2 | 0.00 EV | 4.2mm | ISO-100 | 2016:08:14 17:17:50


깨끗하게 씻은 깻잎을 통에 차곡 차곡 담고

물8캅, 소금1컵을 넣고 끓인 소금물이 완전히 식으면 깻잎 담아놓은 통에 부어주세요. 이때 깻잎은 뜨지 않게 하시구요.

찬곳에서 5일~7일정도 삭혀주세요.



깻잎장아찌 (멸치다시마육수)Apple | iPhone 6 Plus | Normal program | Spot | 1/4sec | F/2.2 | 0.00 EV | 4.2mm | ISO-125 | 2016:08:18 11:31:46


14일에 소금물에 담궈서 18일인 오늘의 깻잎 상태녜요.

찬물에 담궈서 짠맛을 적당히 빼주시구요.

물기가 빠질 동안 양념장을 만들어요.



깻잎장아찌 (멸치다시마육수)Apple | iPhone 6 Plus | Normal program | Spot | 1/8sec | F/2.2 | 0.00 EV | 4.2mm | ISO-125 | 2016:08:18 11:50:24


간장1/2컵,  멸치다시마 육수 2/3컵 , 고추가루8숟갈, 액젓3숟갈, 올리고당4숟갈, 깨

허걱! 깨를 그냥 부었더니 너무 많이 들어갔네요.

부추는 지저분해질 것 같아서 양파만 넣었구요. 육수때문인지 감칠맛이 나는게 상당히 맛있어요.



깻잎장아찌 (멸치다시마육수)Apple | iPhone 6 Plus | Normal program | Spot | 1/4sec | F/2.2 | 0.00 EV | 4.2mm | ISO-100 | 2016:08:18 12:47:32


깻잎5~10장정도 놓고 양념 두숟갈 뿌리고 깻잎5~10장정도 놓고 양념 두숟갈 뿌리고를 반복하다가 혹시나 양념이 부족하면 통에 있는 국물을 남아 있는 양념과 섞어서 뿌려주세요.

소금물이 절이기 전에는저 통에 안들어 갔는데 숨이 죽어서 자리가 남을정도네요. 

매콤한 양념이 잘 스며들게 냉장고에 넣어놨구요. 빠르면 오늘 저녁부터 먹을 수 있을 것 같아요.




+ Recent posts